Amuse bouche et entrées
Ces suggestions peuvent être ajustées en quantité pour servir en qualité d'amuse-bouche ou d'entrée

Moelleux de chèvre des neiges et canard fumé, chip de prosciutto et asperges al dente et  pousses de moutarde
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Duo foie gras: crème brulée et cube saisi poire et Calvados
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Crème brulée foie gras au caramel cassis de Monna et mirepoix de pommes fondantes
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Ris de veau saisi au beurre noisette en croute de noix de pin sel de Guérande et liveche
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Duo de pétoncles poêle, confiture de tomate Cocktail et poivrons grilles au thym, chapelure de pain d'epices et jus piment d'espelette et paprika
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Plats principaux

Géométrie deux thons, salsa exotique et coriandre, pot glacé gaspacho épicé et avocat-mangue

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Aiguillettes de magret de canard en chapelure de pain d'épices et noix de pin, compote de rabioles et pommes de terre, poires caramélisées vanille, vinaigre de cidre et miel cannelle

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Filet de doré poêlé aux noisettes torréfiées et marc de café, juliene de céleri rave et pommes de terres douces, gratinée de poireaux au fromage de chèvre doux et pistaches

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Tatin de  cerf aux poires et fromage Roche Noire (bleu), réduction syrah Poire william

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Médaillons de chevreuil au canneberges et sucre d'érable caramélisé, pommes de terre bananes à la fleur d'ail et jardinière saisonnière

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Aiguillettes de magret de canard en chapelure de pain d'épices et noix de pin, compote de rabioles et pommes de terre, poires caramélisées vanille, vinaigre de cidre et miel cannelle

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Desserts

Tarte chocolat noir sur une purée de fraises au poivre de sechuan, glacée chocolat blanc et Fraise barbare
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Verrine Confiture de lait et mascarpone, bananes flambées au rhum cubain et biscuit trempé espresso
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Crème brulée au caramel sale et cognac, noix concassées et torréfiées
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Hamburger filo au miel, pommes et poires flambées au Calvados façon tatin
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Raviole ganache chocolat-gingembre et cubes ananas confits, sauce chocolat et thym citron
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Mascarpomme: pommes fondantes caramélisées au beurre d'érable, mascarpone-chèvre doux et miettes de nougat, crumble aux noisettes grillées et pacanes rôties au sucre d'érable
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Crème chocolat noir de Tanzanie aux écorces d'oranges et broyé du Poitou
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Panacotta limoncello et biscotti amandes

Aussi: vous trouverez ici des suggestions de menu sous forme de galerie photo. Cela  vous permettra alors de composer votre menu d'une façon bien originale.

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