Pascal Cothet

La méthode la plus simple est de me contacter afin de vous créer un menu sur mesure en fonction de vos envies, vos goûts, vos coups de coeur, vos allergies ou intolérances (dans l'onglet contact à droite, menu à droite)

Amuse bouche et entrées
Ces suggestions peuvent être ajustées en quantité pour servir en qualité d'amuse-bouche ou d'entrée

Moelleux de chèvre des neiges et canard fumé, chip de prosciutto et asperges al dente et  pousses de moutarde
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Duo foie gras: crème brulée et cube saisi poire et Calvados
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Crème brulée foie gras au caramel cassis de Monna et mirepoix de pommes fondantes
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Ris de veau saisi au beurre noisette en croute de noix de pin sel de Guérande et liveche
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Duo de pétoncles poêle, confiture de tomate Cocktail et poivrons grilles au thym, chapelure de pain d'epices et jus piment d'espelette et paprika
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Plats principaux

Géométrie deux thons, salsa exotique et coriandre, pot glacé gaspacho épicé et avocat-mangue

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Aiguillettes de magret de canard en chapelure de pain d'épices et noix de pin, compote de rabioles et pommes de terre, poires caramélisées vanille, vinaigre de cidre et miel cannelle

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Filet de doré poêlé aux noisettes torréfiées et marc de café, juliene de céleri rave et pommes de terres douces, gratinée de poireaux au fromage de chèvre doux et pistaches

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Tatin de  cerf aux poires et fromage Roche Noire (bleu), réduction syrah Poire william

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Médaillons de chevreuil au canneberges et sucre d'érable caramélisé, pommes de terre bananes à la fleur d'ail et jardinière saisonnière

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Aiguillettes de magret de canard en chapelure de pain d'épices et noix de pin, compote de rabioles et pommes de terre, poires caramélisées vanille, vinaigre de cidre et miel cannelle

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Desserts

Tarte chocolat noir sur une purée de fraises au poivre de sechuan, glacée chocolat blanc et Fraise barbare
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Verrine Confiture de lait et mascarpone, bananes flambées au rhum cubain et biscuit trempé espresso
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Crème brulée au caramel sale et cognac, noix concassées et torréfiées
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Hamburger filo au miel, pommes et poires flambées au Calvados façon tatin
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Raviole ganache chocolat-gingembre et cubes ananas confits, sauce chocolat et thym citron
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Mascarpomme: pommes fondantes caramélisées au beurre d'érable, mascarpone-chèvre doux et miettes de nougat, crumble aux noisettes grillées et pacanes rôties au sucre d'érable
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Crème chocolat noir de Tanzanie aux écorces d'oranges et broyé du Poitou
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Panacotta limoncello et biscotti amandes

Aussi: vous trouverez ici des suggestions de menu sous forme de galerie photo. Cela  vous permettra alors de composer votre menu d'une façon bien originale.

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Entrées

Potages

Plats principaux

Desserts