Pascal Cothet

Parfait au chocolat noir et crème de marrons, liqueur de châtaignes, broyé du Poitou

Préparation 30 min – cuisson  35 min – vin en harmonie  Gaillac doux  
Ingrédients pour 4 personnes :

Broyé du Poitou
Faites le broyé quelques heures à l’avance
125 gr de farine tamisée
75 g de sucre
75 g de beurre
1 jaune d’oeuf

Parfait au chocolat noir

Préparez petits moules et confectionnez 24h à l’avance
150 g de chocolat noir concassé
2 cuil à potage de Gaillac
150 g de crème de marrons
2 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide
150 g de beurre doux
1 cuil à potage de liqueur de châtaignes  (SAQ)
75 g de cacao en poudre

Préparation :

Broyé du Poitou

Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajouter la moitié du jaune d’œuf et la farine. Mélangez du bout des doigts délicatement. Étalez la pâte à la main sur ¼ de pouce d'épaisseur en petits disques individuels d’environ 2,5 pouces de diamètre sur une tôle non beurrée.  Badigeonner les biscuits avec l’autre moitié du jaune d’œuf.
Quadrillez en quelques lignes le dessus du biscuit avec les pics d’une fourchette. Mettre au four 15 minutes à 350 degrés F.
Laissez refroidir.

Parfait au chocolat noir

Faites chauffer la crème et plongez-y le chocolat et 60g de beurre. Fouettez pour faire une ganache assez consistante. Ajoutez le Gaillac et laissez refroidir un peu avant de mouler.

Placez la crème de marrons, la liqueur de châtaignes, le cacao, la gélatine fondue dans un peu d’eau chaude et le reste du beurre dans un bol à mixeur. Mixez le tout afin d’obtenir un ensemble homogène.  Moulez l’appareil en deux couches plus ou moins égales et laissez prendre au réfrigérateur 24 heures.

Servir parfait chocolat et broyé ensemble.